semi-conserve

semi-conserve

semi-conserve [ səmikɔ̃sɛrv ] n. f.
• mil. XXe; de semi- et conserve
♦ Techn. Conserve partiellement stérilisée à la chaleur. Semi-conserves de poissons à conserver au frais. — Procédé de préparation de ces produits.

● semi-conserve, semi-conserves nom féminin Conserve alimentaire à durée limitée, qui doit être gardée au frais.

semi-conserve
n. f. TECH Conserve alimentaire qui doit être gardée au frais. Des semi-conserves.

⇒SEMI-CONSERVE, subst. fém.
INDUSTR. ALIM. ,,Produit alimentaire conditionné en récipient fermé, traité par la chaleur ou par un additif, ne se conservant que pendant une durée limitée et à condition d'être réfrigéré`` (GDEL). Quant aux semi-conserves, elles sont définies par la (...) Confédération française des Industries de Traitement des Produits des Pêches maritimes, de la façon suivante: « Sont considérés comme semi-conserves, des produits non stérilisés constitués par des poissons ou autres animaux marins soumis à un traitement préservateur » (BOYER, Pêches mar., 1967, p. 110).
REM. Semi-conserverie, subst. fém. Usine qui prépare des semi-conserves. Notons, cependant, la présence de semi-conserveries spécialisées en quelques points du littoral (Industr. conserves, 1950, p. 20).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1950 (Industr. conserves, p. 19). Comp. de semi- et de conserve1.

semi-conserve [s(ə)mikɔ̃sɛʀv] n. f.
ÉTYM. Mil. XXe; de semi-, et conserve.
❖
♦ Techn. Conserve (solide, liquide) partiellement stérilisée à la chaleur, stabilisée parfois par un antiseptique. || Les laits de semi-conserve.
0 Le procédé de chauffage par contact direct lait-vapeur permet d'obtenir un lait quasi stérile sans aucune altération (…)
Le nouveau lait (…) devra recevoir une dénomination nouvelle, car il ne peut être appelé ni pasteurisé, ni stérilisé. Certains auteurs ont proposé semi-conserve (…)
André Eck, le Lait et l'Industrie laitière, p. 38-39.
♦ Spécialt. Produit non stérilisé constitué par des produits alimentaires, notamment des poissons ou autres animaux marins soumis à un traitement préservateur (d'après la Confédération Française des Industries de Traitement des Produits des Pêches). — Procédé de préparation de ces produits. || Poissons traités en semi-conserve : hareng, anchois.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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